Qışqırıqlı piroqlar və ya ondan orijinal balıq məzəsi borş və turşu ilə birlikdə rus mətbəxinin ənənəvi yeməkləridir. Onlar əcdadlarının adət-ənənələri və reseptləri ilə bir az maraqlansalar belə, hər hansı müasir ruslara müraciət edəcəklər. Bəs viziga nədir? Bu məsələ daha ətraflı nəzərdən keçirilməlidir.
Ümumi məlumat
Screech və ya vyaziga nərə balıqlarında akkorddur. O, onurğa boyunca yerləşir, içərisinə daxil olan qığırdaqlı birləşdirici təbəqə ilə örtülmüş yumşaq vezikulyar hüceyrə toxumasının uzun sıx kordonudur. Qışqırıqın nə olduğu indi az-çox aydındır. Maraqlıdır, bu hansı balıqda olur?
Hara baxmalı?
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, nərə balığı ailəsinə aid olan balıqlarda xırıltıya rast gəlinir. Bu, ilk növbədə, sterlet, ulduzlu nərə balığı, beluga, kaluga, sünbüldür. Bu ailənin balıqları olduqca böyükdür. Məsələn, bir beluga uzunluğu 4 metrə çatır.
Nərə balıqları qığırdaqlı qanoidlərin alt sinfinə aiddir. Onlar şirin su və ya anadromdur. Onlar yüksək məhsuldardırlar. Xüsusi dəyər üçünNərə balıqlarının nümayəndələrinə "qırmızı balıq" deyilir. Onların əti, qara kürüsü, sidik kisəsi və əslində cığırtı böyük kommersiya əhəmiyyətinə malikdir. Bu nədir, biz artıq nəzərdən keçirmişik.
Nərə balığı Volqa və Uralın deltasında, eləcə də İranda hasil edilir. Bütün dünyada xüsusi balıq yetişdirən firmalar geniş istifadə olunur. Əlbəttə ki, istənilən ərzaq bazarında və ya mağazada süfrəniz üçün nərə balıqlarının nümayəndələri ala bilərsiniz.
Niyə silin?
Balıq akkordu karkasdan çıxarılır, çünki balığa istilik təsiri prosesində xırıltı deformasiyaya uğrayaraq məhsulun görünüşünü korlayır. Bitmiş nərə balığının nümayəndəsi əyri görünəcək, bu da cəlbedici görünməyəcəkdir. Buna görə də, akkordun çıxarılması zərurəti ilə bağlı sual yaranır.
Qışqırıq necə alınır?
Deməli, balıq masanın üstündədir. İndi onu bölmək lazımdır. Proses bir neçə addımdan ibarətdir:
1. İlk növbədə, səthdən mucus çıxarırıq. Bunu etmək üçün suyu qızdırın və balıqları sulayın. Əgər böyümələr sərtdirsə, onları kəsə bilərsiniz.
2. Dərini (resept tələb edirsə) corab prinsipinə uyğun olaraq çıxarırıq. Başdan bağlayırıq, quyruğa aparırıq.
3. Sonra qarını kəsin və kürü və ya süd çıxarın. Onlar yemək üçün də istifadə edilə bilər. Həm kürü, həm də süd qiymətli delikateslərdir.
4. Öd kisəsi zədələnməməsi üçün diqqətlə çıxarılır. Əks halda, ətin dadı acı olacaq.
5. Qarın boşluğundan bütün filmləri çıxarırıq, balığı axan suyun altında yaxşıca yuyuruq.
6. Sonra aradan qaldırılması mərhələsi gəlir.nərə balığı qışqırır. Bu nədir? Bu, balıqların kəsilməsində vacib bir məqamdır. Əvvəlcə quyruqda və başda kəsiklər edirik. Ağ krujevaya çatmaq üçün kifayət qədər dərin olmalıdırlar. Böyük balıqlarda bir neçə belə deşik etmək lazımdır. Akkordu çəngəl, cımbız və ya kəlbətinlə bağlayırıq, qırılmasının qarşısını alaraq, cızıqları diqqətlə çıxarırıq. Quyruqdan baş tərəfə keçirik.
Prosesi necə sadələşdirmək olar?
Sterlet qışqırıqını aradan qaldırmaq zərurəti ilə üzləşən hər bir sahibə bu prosedurun asan olmadığını başa düşür. Həyatınızı asanlaşdırmaq üçün edə biləcəyiniz bir şey varmı? Bəli, əgər balığı əvvəlcədən dondurursanız və sonra akkordu çıxarma prosesini həyata keçirin. Qabıq qorunmayacaq, bunu nəzərə almaq lazımdır. Amma sonra biftek, manqal bişirmək, sobada bişirmək mümkün olacaq.
Alınan balıq 20 dəqiqə axar su altında yuyulur, qaynar su ilə yuyulur, bir-iki saat dondurucuya qoyulur. Bundan əlavə, proses donmamış sterlet və ya hər hansı digər nərə balığının kəsilməsinə bənzəyir.
Nərə balığının nümayəndəsi böyükdürsə, əvvəlcə sinə üzərindəki üzgəcini çəkib, bütün karkas boyunca bıçaqla qığırdaqlara çataraq deşiklər kəsmək lazımdır. Sonra başını çıxarın, arxa, qanadlardakı səhvləri çıxarın. Quyruqda bir kəsik edin, akkordu bıçaq və ya çəngəl ilə çıxarın. Siz qarnı kəsə və oradan bütün içini çıxarıb balığı yuya bilərsiniz, sonra xışıltını aradan qaldıra bilərsiniz.
Təzə iri balıqlar üçün qatlama üsulundan istifadə edilir. Bunun üçün karkas arxa (qat) boyunca iki yarıya bölünür. Bu halda, akkordu bütöv bir krujeva ilə toxunulmazlaşdırmaq çox asandır.
Zəhərlidir, yoxsa xırıltısız?
Bir çox evdar qadın nərə balığının nümayəndələri ilə əvvəllər görüşməmiş və onlardan yemək bişirməmişlərsə, bu sualı verir. İndiki vaxtda xırıltılar tez-tez digər balıq tullantıları - qəlpə və bağırsaqlarla birlikdə atılır.
Amma qışqırıq zəhərli deyil, orijinal dadı var. Tərkibində A, C, B qrupu vitaminləri, minerallar var. Bununla belə, bilməlisiniz ki, viziga tez xarab olur, ona görə də onu uzun müddət saxlamamalısınız.
Necə bişirilir?
Rusiyada qədim zamanlarda qışqırıqlı piroqlar məşhur idi. Onları hazırlamaq üçün korda yuyulur, ədviyyatlar və ədviyyatlarla aşağı istilikdə təxminən dörd saat qaynadılır. Sonra qiymə içinə yuvarlayırlar, üzərinə soğan, cəfəri, bişmiş düyü və qaynadılmış yumurta, duz, istiot əlavə edirlər. İçlik piroqların hazırlanmasında istifadə olunur, kordanın bişirildiyi yerdə dadına bir az bulyon əlavə edilir.
Qışqırıqlı pirojnalardan əlavə, xordadan çoxlu orijinal yeməklər bişirmək olar. Məsələn, Fyodor Chaliapin horseradish altında xırıltılı məzəni çox sevirdi.
İdeyanı həyata keçirmək üçün sizə 300 qram vizigi (3 akkord), 50 qram quru ağ şərab, iki yumurta, 4 duzlu kornişon, iki yemək qaşığı lazımdır. l. xama, 1 tsp xardal, şüyüd, tərxun.
Hazırlanması üçün uzaq viziqu 4 saat duzlu suda isladılır. Sonra dadmaq üçün göyərti əlavə edərək, kıyılmış ətin üzərinə sürüşdürün. Şüyüd və tərxun əladır. Bir az ağ şərab əlavə edin və qapaq altında bişirin. Sonra xırda doğranmış turşu, rəndələnmiş qaynadılmış yumurta ilə qarışdırılır,xama və horseradish. Qəlyan altı hazırdır!
Beləliklə, biz qışqırıqın nə olduğunu, dəyərinin nə olduğunu və ondan yemək üçün necə istifadə olunacağına baxdıq.
