Trüf göbələyi yer altı yumrulu ətli meyvə gövdəsini əmələ gətirən kisəli göbələkdir. Meşələrdə böyüyür. Saprofitdir. Miselyum yaxınlıqdakı ağacın köklərinə sarılan iplər əmələ gətirir. Göbələk ağacın əlavə nəm almasına kömək edir və onu mikrob xəstəliklərindən qoruyur.
Miselyum məhv olmamaq şərti ilə davamlıdır. Əlverişli bir mühitdə, o, vaxtaşırı daha çoxalmağa kömək edən sporları ehtiva edən meyvə cisimləri meydana gətirir. Quru göbələklərində sporlar külək və su ilə dağılır. Yer altı göbələkdə isə çoxalma onu yeyəcək, həzm edəcək və sporların yerləşəcəyi qalıqları ifraz edəcək heyvanlardan asılıdır.
Trüf göbələyi heyvanları cəlb etmək üçün xarakterik bir qoxu yayır. Bütün növlər yeməli deyil. Çürük siyənək balığının "qoxusunu" yayan göbələk növləri var.
Perigorsky ən böyük dəyərə malikdir. Ətirli, qara, xaricdən ziyilli, içi qırmızımtıl qara və ya tünd boz, daha açıq rənglə zolaqlıdır. Fransanın cənubunda və İtaliyanın şimalında, əsasən fıstıq və palıd bağlarında bitir. Böyük sənaye əhəmiyyətinə malikdir. Təəccüblü deyil ki, buna "qara" deyiliralmaz" və "şıltaq şahzadə". Fransızlar truffle göbələyi özlərinin milli məhsulu hesab edirlər. Şəkillər bunu gözəl göstərir.
Bir qədər az qiymətli Trinity truffle və ya ağ Polyakdır. Meyvəli gövdəsinin pulpası yüngüldür, kartofa bənzəyir. Qərbi Avropanın meşələrində bitir və Rusiyada, məsələn, Moskva vilayətində də rast gəlinir.
Trüf göbələyi yerin altında 5-20 sm dərinlikdə inkişaf edir və yetkinləşir. Bu göbələklər bir neçə parçaya bölünərək yan-yana böyüyərək yuva əmələ gətirir. Bəzi hallarda göbələklərin bir hissəsi yerdən görünür. Ölçüsü fındıqdan yaxşı kartofa qədər dəyişə bilər, bəzən 1 kq-dan çox çəkisi olan nümunələr var.
Birtəhər İtaliyada 720 qram ağırlığında truffle göbələyi tapdılar. O, hərracda 210 min dollara satılıb. Bu fakt bunun dünyanın ən bahalı göbələyi olduğuna dair hökm sürən fikirləri təsdiqləyir.
Mütəmadi olaraq truffle göbələyi yeməklə cavanlığı uzada biləcəyinə dair sübutlar var. Təəssüf ki, onu becərmək mümkün deyil, baxmayaraq ki, bunu etmək üçün bir çox cəhdlər edilib.
Bu heyrətamiz göbələyi tapmaq üçün təlim keçmiş donuz və ya itin köməyinə müraciət edə bilərsiniz. Donuzların yer mantarı üçün təbii istedadı var, lakin tapıntıları özləri yeməmək üçün əvvəlcədən öyrədilirlər. Bu iş üçün 4 aylıq dişilər seçilir. Trüf göbələyi tapdıqdan sonra donuz dırnaqları ilə yer qazmağa başlayır, onu qovur və təsəlli olaraq bir növ zəriflik, məsələn, qaynadılmış lobya verir. Təlim edilmiş donuzlar 10 il və ya daha çox işləyir. Qüsurbu qan itleri tez yorulurlar. İt uzun müddət axtarış edə bilər, lakin bu işə yalnız pudellər uyğun gəlir.
Göbələyin böyüdüyü yeri təyin etməyin başqa yolu da var. Truffel milçəklərini izləməyə dəyər. Gün batarkən onlar yerin üstündə sürü halında dövrə vurur və yumurtalarını yalnız bu göbələklərin yanında qoyurlar ki, sürfələr meyvə gövdələri ilə qidalansın. Sürü harada oturursa, orda qazmaq lazımdır.
Bu heyrətamiz göbələklər qurmanların pul ödəməyə hazır olduğu müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
