Bir çox ədviyyatlı bitkilər qədim zamanlardan bəri insanlara məlumdur. Əvvəlcə onlar müxtəlif rituallar üçün istifadə olunurdu və yalnız sonradan kulinariya və tibbdə fəal şəkildə istifadə edilməyə başlandı.
Ədviyyat bitkilərinin növləri
Ədviyyatlar gündəlik həyatımıza çoxdan və möhkəm şəkildə daxil olub. Onlar bizə o qədər tanış olublar ki, onlardan nə qədər tez-tez istifadə etdiyimizi belə hiss etmirik. Bu arada, biz hər gün yemək hazırlayırıq və ya ədviyyatlı bitkilərdən istifadə edərək yeməkləri qoruyuruq. Onların bütün müxtəlifliyi aşağıdakı növlərə bölünə bilər:
- Ədviyyatlı-aromatik.
- Ədviyyatlı dadlar.
Ədviyyatlı-ətirli bitkilərin orijinal qoxusu var. Və ədviyyatlı ləzzətlərin özünəməxsus dadı var.
Tədqiqat zamanı məlum olub ki, ədviyyatlı dad verən bitkilər və ədviyyatlı aromatik bitkilər antiseptik, qoruyucu, dərman və bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir. Ədviyyatların tərkibinə məhsulların kulinariya xassələrini yaxşılaşdıran efir yağları və digər çox qiymətli maddələr, həmçinin dad qönçələrini, həzm sisteminin fəaliyyətini həyəcanlandıran, yeməyin həzm qabiliyyətini artıran, iştaha səbəb olan və qidaya faydalı təsir göstərən digər maddələr daxildir. metabolik proses və bütün bədəndə.ümumi.
Bir çox bitkilər (ədviyyatlı) yalnız subtropiklərdə və ya tropiklərdə bitdiyi üçün onların əksəriyyəti bizə uzaqdan gətirilir. Ancaq hətta ölkəmizin ərazisində vəhşi təbiətdə böyüyən ədviyyatlı bitkilər ailəsinin bir çox nümayəndəsi var. Bəli və bağlarımızda təkcə yemək üçün deyil, həm də müxtəlif sənaye sahələrində istifadə olunan müxtəlif otlar yetişdirmək adətdir.
Müxtəlif ədviyyatlar
Ədviyyat bitkiləri altı qrupa bölünür:
- Kəskin və acı, yüngül ətirli. Bunlara horseradish, bibər, xardal və başqaları daxildir.
- Acı, lakin kəskin ədviyyatlı ətirli - mayaotu, ətirli bibər, zəncəfil, mixək, dəfnə, kalamus, issop və s.
- Çox güclü, lakin heç də ədviyyatlı olmayan şirin aroması və yüngül ədviyyatlı dadı ilə - muskat, darçın, şirin yonca, lovage, keşniş.
- Yüngül və incə ədviyyatlı qoxu ilə - marjoram, ləzzətli, zirə, hil.
- Fərdi - soğan, sarımsaq, şüyüd, şüyüd, adaçayı, anis, nanə.
- İçkilər içki hazırlamaq üçün istifadə edilən bitkilərdir.
İçkiyə nəcib ətir və özünəməxsus dad vermək üçün müxtəlif mədəni bitkilərdən istifadə edilir. Məsələn, marjoram, nanə, rozmarin officinalis, reyhan, kəklikotu, şüyüd, şüyüd, keşniş. Eyni məqsədlə yabanı bitkilərdən də istifadə olunur: yovşan, calamus, angelica, bizon, elecampane, zirinc, biyan, zoğal, qarağat. Eyni zamanda, tamamilə fərqli ədviyyatlı bitkilər istifadə edirmüxtəlif hissələr: toxumlar, çiçəklər, köklər, yarpaqlar.
Ədviyyat bitkilərindən istifadə
Bir çox ədviyyatlı bitkilər müxtəlif məişət məqsədləri üçün məhsullar təqdim edir. Məsələn, onlardan bəziləri salatın tərkib hissəsi kimi istifadə olunur (lovage, barago, borage yarpaqları, nasturtium, nanə, dandelion).
Ədviyyatlı qoxulu bəzi bitkilər əczaçılıq və ətir sənayesində istifadə olunur, çünki onların tərkibində efir yağları və bioloji aktiv maddələr (reyhan, limon balzamı, ləzzətli, şüyüd, nanə) vardır. Onlar güclü müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdirlər və buna görə də dərman kimi istifadə olunurlar.
Ədviyyatlı aromatik bitkilər və ədviyyatlı ətirli bitkilər qızardılmış, qaynadılmış və ya təzə yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Onların turş, acı, ədviyyatlı, ədviyyatlı və ətirli maddələri yeməklərə dad verir, ona orijinal dad verir, dad xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır. Ümumiyyətlə, bu, qidanın insan orqanizmi tərəfindən mənimsənilməsini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Ədviyyatlı dərman bitkiləri
Bir çox ədviyyatlı-ətirli bitkilər müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və buna görə də onlar uzun əsrlər boyu dərman kimi istifadə edilmişdir. Bioloji aktiv maddələr bir çox yabanı və mədəni bitkilərdə mövcuddur, onlar bütövlükdə bütün orqanizmə faydalı təsir göstərir, ayrı-ayrı orqanların fəaliyyətini normallaşdırır.
Belə otlara misal verək. Eyni nanə çox tez-tez yaz kotteclərində və bağlarda tapılan dərman və ədviyyatlı bir bitkidir. Oregano, katovnik, keşniş, kəklikotu, bergeniya da ədviyyatlı müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir.xassələri.
Ədviyyat yığımı
Ədviyyat bitkilərinin yarpaqları, toxumları, kökləri, çiçəkləri təbiətdə toplana bilər və ya onlardan bəzilərini həyətinizdə əkə bilərsiniz. Onlara qulluq etmək heç bir böyük bilik və bacarıq tələb etmir. Ümumiyyətlə, ədviyyat kimi istifadə edilən təxminən üç yüz bitki növü var.
Ədviyyat bitkiləri (şəkillər məqalədə verilmişdir) təkcə həvəskar bağbanlar tərəfindən deyil, həm də sənaye plantasiyalarında yetişdirilir.
Bizim enliklərdə bağbanlar ən çox aşağıdakı otları əkirlər: reyhan, şüyüd, lovage, marigolds, cilantro, nanə, kəklikotu, oregano, kərəviz və bir çox başqaları. Yeməkdə ədviyyatlı bitkilərin toxumlarından, köklərindən, çiçəklərindən və gövdələrindən istifadə olunur. Bu cür otların hazırlıqlarını hazırlayarkən, bitkinin nə vaxt və hansı hissələrini toplamaq, necə düzgün etmək lazım olduğunu bilmək lazımdır. Məsələn, torpaq hissəsini hazırlamaq lazımdırsa, o zaman bitki tam inkişaf etdikdən sonra edilməlidir (bir qayda olaraq, bu yayda olur). Axşam xammal yığılır ki, şeh olmasın. Bundan əvvəl bitkiləri sulamamalısınız, lakin məhsul yığdıqdan sonra çarpayıları yaxşı doldurmalısınız, bu da mədəniyyətin inkişafında yeni mərhələyə təkan verəcəkdir.
Bilməlisiniz ki, bütün ədviyyatlar ölçülü şəkildə yığılmalıdır. Əgər kiçik ailəniz varsa, o zaman qeyrətli olmamalısınız. Fakt budur ki, qurudulmuş efir yağlı otlar bir ildən çox saxlanmır və buna görə də faydalı xüsusiyyətlərini itirmiş çoxillik məhsullardan istifadə etməkdənsə, hər mövsüm təzə məhsul yığmaq daha yaxşıdır.
Çoxillik ədviyyat bitkiləri
Əvvəllər mağaza rəflərindəki ədviyyatların çeşidi indiki qədər geniş deyildi. İndi hər hansı bir supermarketdə onlardan yaxşı seçim tapa bilərsiniz. Toxum dükanları geniş çeşiddə toxum təklif etdiyi üçün ev bağçalarında indi təkcə şüyüd və cəfəri deyil, çoxlu ədviyyatlar yetişdirilir.
Bazil hazırda çox məşhurdur. Bəziləri səhvən onu sırf cənub mədəniyyəti hesab edirlər, lakin bu tamamilə doğru deyil. Belə bir bitki Rusiyanın mərkəzi hissəsində də yetişdirilə bilər.
Reyhanın müxtəlif növləri var - dəstə formalı, qaşıqvari, iri, kiçik. Bütün növlər aroması, rəngi və dadı ilə fərqlənir. Klassik bitki ət və pendir ilə yaxşı gedir. Amma limon qoxusu olan bir bitki desertlər, içkilər və salatlar üçün uyğundur. Marinadlar hazırlamaq üçün mixək aromalı reyhan istifadə olunur. Çiçəkləmənin ən əvvəlindəki gənc bitkilər ən sabit aromaya malikdir.
Təbiətdə yaşıl, bənövşəyi, hamar, büzməli, xırda və iri yarpaqlı, alçaq və hündür sortları var. Yaşıllıq üçün əkin toxumları xiyarla eyni vaxtda açıq yerə səpilə bilər.
Reyhan çox gözəl bitki olduğundan onu çarpayıda əkmək lazım deyil. Çiçək kompozisiyalarının ortasına bir neçə bitki yerləşdirmək kifayətdir.
Kişniş
Kişniş (cilantro) çox məşhur bir məhsuldur. Yalnız yaşıllığına görə deyil, həm də toxum üçün becərilir. Təzə cilantro göyərti pərəstişkarısınızsa, toxum bir neçə dəfə əkilə bilər: yazdanvə yayın ortalarına qədər, iki-üç həftəlik vaxt intervallarını qoruyaraq. Yetişdirmək üçün keçən ilki toxumlardan istifadə olunur. Təzə olanlar cücərmir. Zavodun çiçəklənməsi kifayət qədər uzun gündüz saatları ilə başlayır. Toxumlar günün artıq qısalmağa başladığı bir vaxtda səpilirsə, o zaman çiçəkləmə olmayacaq.
Kişniş toxumu üçün becərilirsə, o zaman bitkinin çətirləri qızılılaşdıqda kəsilməlidir. Tam yetişməni gözləməmək daha yaxşıdır, çünki toxumlar tökülə bilər. Çətirlər qurudulur və sonra döyülür.
Ev şəraitində keşniş toxumu istənilən ədviyyat kimi şüşə qabda saxlanılır. Cilantronu lazım olduqda kiçik hissələrdə qəhvəçəkən maşında doğrayın. Əzilmiş toxumlar tez qoxusunu itirir.
Cəfəri
Kök cəfəri ağ köklər çıxarmaq üçün yetişdirilir. Onlar əzilir və şorbalara, güveçlərə, güveçlərə qoyulur. Zavodun yarpaqlarından yeməkdə də geniş istifadə olunur. Mədəniyyət çoxillik bitkilərə aiddir. Kök bitkiləri şaxtaya davamlıdır və buna görə də torpaqda asanlıqla qışlayır və yarpaqlı hissə hətta yüngül payız və yaz şaxtalarına dözür. Cəfərinin böyüməsi üçün optimal temperatur 16-18 dərəcədir. Daha yüksək temperaturda mədəniyyətin inkişafı və böyüməsi yavaşlayır, lakin yarpaqlarda aroma və efir yağlarının yığılması var. Ondan çox mədəniyyət növü var: Qartal, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubaşa və başqaları.
Tərəvəz kəklikotu
Kəklikotu çox vaxt Boqorodsk otu da adlanır. Çoxillik bitkilərə aiddir. Kəklikotu sulu çalılıqlar əmələ gətirir və xarakterik bir aroma malikdir. Bitki çiçək açdıqda, sapları bıçaqla kəsilir.
Kəklikotu gözəl yığcam koldur. Lakin o, həmişə yaxşı qışlayır. Həmişəyaşıl bitki hətta qışın sonunda yaşıl yarpaqlara malikdir, lakin torpaq uzun müddət əriməzsə, quraqlıqdan ölə bilər. Məlum olur ki, günəşdəki yarpaqlar çoxlu nəm verir, köklər isə donmuş torpaqdan nəm ala bilmir. Belə hallarda, bitkini isti su ilə suvarmağa və torf ilə örtməyə cəhd edə bilərsiniz. Saytdakı kəklikotu onun üçün ayrılmış yeri bəyənərsə, üç ilə qədər yaşaya bilər.
Lovage
Lovage iki metrə qədər böyüyən çoxillik bitkidir. Mədəniyyətin ətli kökləri və kifayət qədər böyük yarpaqları var. Bitki çox sabitdir, hətta sərt qışlardan qorxmur. Torpaq hissələri mənfi səkkiz dərəcəyə qədər qısamüddətli şaxtalara dözür. Yeməkdə yalnız bitkinin kökləri deyil, həm də yarpaqları istifadə olunur. Təzə göyərti salatlara qoyulur, toxumları tərəvəz duzlu suyuna əlavə edilir və kökləri ədviyyatlı ədviyyat kimi istifadə olunur. Ən çox yetişdirilən lovage sortları Don Juan, Hercules, Amur, Lider, Udaletsdir.
Oregano
Oregano bəzi qarışıqlıq olan ədviyyatdır. Standart versiyada bu ad marjoram deməkdir. Amma biz bu ad altında keklikotu təklif edirik. Əlbəttə ki, hər iki bitki ədviyyatlı otlardır, lakin onlar dad baxımından çox fərqlənirlər. Onların yarpaqları və çiçəkləri yeməkdə geniş istifadə olunur, salatlara, pizzaya, ət yeməklərinə,souslar və pastalar.
Merjoram dadlı ördək, qovrulmuş qaz, ev kolbasasına qoyun. Bitki hətta kolbasa otu ləqəbini aldı, çünki bir çox ölkələrdə kolbasalarda əsas ədviyyatdır. Marjoram kartof şorbalarını, qızardılmış quş əti, qaraciyər, göbələk və quzu yeməklərini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Marjoram fidanlarda yetişdirilir, aprel ayında toxum əkilir. İlk tumurcuqlar yalnız üç həftədən sonra görünür. May ayının sonunda, şaxta təhlükəsi olmadıqda, fidanlar açıq yerə köçürülür. Bitkilər kütləvi çiçəkləmə dövrünün başlanğıcında yığılır. Çiçəkləri olan gövdələr yer səviyyəsindən təxminən beş santimetr hündürlükdə kəsilir və qaranlıq, lakin havalandırılan yerdə qurudulur.
Tərxun və ya tərxun
Tərxun (tərxun) çoxlu tumurcuqları olan bir metr hündürlüyə qədər kol şəklində bitən soyuğa davamlı bitkidir. Bitki nəql edilməzsə, beş ildən yeddi ilədək böyüyə bilər. Mədəniyyət çox rütubətli yerləri sevmir.
Sadaladığımız bütün ədviyyat bitkiləri günəşi çox sevir və açıq yerlərdə böyüməyə üstünlük verirlər. Lakin onlar yalnız kölgədə sərin yerdə qurudulur, çünki 35 dərəcədən çox temperaturda aromatik maddələr yox olur.
Hil
Kardamom zəncəfil ailəsinə aid ədviyyatlı bitkidir, otdan başqa bir şey deyil. Mədəniyyət Cənubi Hindistanda vəhşi təbiətdə böyüyür (nəm meşələrdə). Dünya ədviyyat bazarlarında əsas və hind kardamonu xüsusilə qiymətləndirilir. Zavodun meyvələri qutuya bənzəyir. Onları bir az yığyetişməmiş və sonra günəşdə qurudulmuşdur. Şirniyyat və un məmulatlarına dad vermək üçün qutular üyüdülür. Yaşıl meyvələr ağ meyvələrdən daha güclü aromaya malikdir.
Qara hil
Qara hil tamamilə fərqli ədviyyatdır. Meyvələr (qutular) zəncəfil ailəsinə aid olan atotit ağacından yığılır. Belə ağacların bir neçə növü Çinin cənubunda və Çinin dağlıq bölgələrində bitir. Zavodun qabıqları adətən bütöv şəkildə satılır, onların incə kamfora və duman çalarları ilə xoş ətri var.
Madaqaskar, Kamerun və Somalidən gələn qara hil də tanınır. Fransızlar bu ədviyyatı likörlərə ("Chartreuse", "Curaçao") qoyurlar, almanlar məşhur Nürnberq zəncəfil çörəyini hazırlamaq üçün qarışığa əlavə edirlər. Pasxa tortlarına kardamon əlavə etmək ənənəsi bizə almanlardan gəlib.
Ədviyyat Şərqdə ən məşhurdur. Məsələn, Hindistanda hil bütün yeməklərə və hətta içkilərə əlavə edilir.
Zerdeçal
Zerdeçal parlaq sarı ədviyyatdır. Zəncəfil ailəsinin bir bitkisinin rizomlarından əldə edilir. Ədviyyatın bir az kəskin acı, lakin xoş dadı var. Zerdeçal İngiltərə, Hindistan, Orta Asiya, Çin, Azərbaycanda inanılmaz dərəcədə məşhurdur. Ədviyyat çox vaxt bahalı zəfəran əvəzinə istifadə olunur, baxmayaraq ki, onların xüsusiyyətləri hələ də fərqlidir. Zerdeçal ilə hazırlanan yeməklər daha uzun müddət dayanır. Ədviyyatdan mal əti, quzu və toyuq əti bişirilir.
Darçın
Darçın hündürlüyü 15 metrə çatan həmişəyaşıl ağacdır. üçünməşhur ədviyyat əldə etmək meyvə və yarpaqlarla yığılmır, hər şey daha mürəkkəbdir. İki yaşlı ağac kəsilir və kötük qalır, ondan gələn il gənc tumurcuqlar görünür. Bir metr hündürlüyə çatan kimi onlar kəsilir və qabıq onlardan çıxarılır. Və yalnız daxili təbəqəni götürün. Quruyan, nazik zolaqlar bir boruya bükülür. Bu formada darçın satışa çıxarılır.
Darçın ədviyyat kimi Seylon (nəcib) və Çin (kassiya) bölünə bilər. Birincisi daha bahalı və qiymətli hesab olunur, çünki o, yalnız daxili təbəqədən hazırlanır. Amma kassiya bütün qabıqdan hazırlanır və buna görə də onun dadı daha yandırıcı və kəskin olur. Cassia daha sərfəli və daha ucuz variant kimi mağazalarımızda satılır. Nəcib darçının həm kimyəvi tərkibinə, həm də dadına görə daha yaxşı olduğunu qeyd etmək yerinə düşər.
Son söz əvəzinə
Məqaləmizdə bütün böyük çeşidlərindən yalnız bəzi ədviyyatlı bitkilərdən nümunələr verdik. Ədviyyatlar insanlar tərəfindən uzun müddətdir yemək hazırlamaqda və dərman kimi istifadə olunur və buna görə də gündəlik həyatda əvəzolunmaz köməkçilərdir.
