Qəhvənin doğulduğu yer haradadır? Təbii ki, Avropada deyil. O, Afrikadadır. Əslində qəhvəni dünyaya Efiopiya verib. Məhz bu vəziyyətdə onlar ilk dəfə məşhur Arabica yetişdirməyi öyrəndilər. Bu ölkə hələ də dünyada içkinin əsas istehsalçısıdır. Burada hər il təxminən 200-240 min ton xam taxıl yığılır.
Statistikaya görə, ölkə əhalisinin dörddə biri bu məhsulun becərilməsi ilə məşğuldur. Eyni zamanda, vəhşi böyüyən qəhvə kollarının kifayət qədər əhəmiyyətli bir hissəsi hələ də emal olunmur. Təbiətin ona verdiyi kimi bu ölkə qəhvənin əsl vətənidir.
Tarixən "qəhvə" - "Efiopiya" anlayışları demək olar ki, sinonimləşib. Məhz bu ölkədə, Kefa dağlıq ərazisində (içkinin adı buradan gəlir) Arabica çeşidi böyüyür. Qədim dövrlərdə qəhvədən içki dəmləmək üçün istifadə olunmurdu. Berberlər və Efiopiyalılar əzilmiş taxıllardan yuvarlanan toplardan həzz alırdılar. Onlar da şərabda israr etdilər.
Qəhvənin doğulduğu yer olsa daEfiopiya, amma içki hazırlamağı ilk öyrənən ərəblər oldu. Taxılları suda islatmağa və dəmlənməsini gözləməyə başlayanlar onlar idi. Beləliklə, həmişə yolda olan yorulmaz köçərilər üçün sadəcə lazım olan canlandırıcı bir içki çıxdı. Daha sonra qəhvə dənələri odda qovurmağı və qaynar su ilə dəmləməyi öyrəndi. 13-cü əsrdə taxıllar əvvəlcə günəşdə qurudulmuş, sonra da kömürdə kalsine edilmişdir.
Bu gün Efiopiyada qəhvə həm kiçik kəndli plantasiyalarında, həm də sənaye miqyasında böyüyür. Minilliklər əvvəl olduğu kimi, istehsalın çox hissəsi vəhşi qəhvə ağaclarından əldə edilir.
Bu ağacların təbii kolluqları çox sıxdır. Mədəni bitkilər bütün ərazilərin təxminən üçdə birini tutur. Ağaclar 1100-2100 metr hündürlükdə 25C-yə qədər olan temperaturda böyüyür. Taxıllar avqustdan yanvara qədər yığılır.
Efiopiyada bir növ qəhvə istehsal olunur - quru emal edilmiş Arabica. Məşhur Efiopiya sortları Harar və Cimmadır, əla buket var və tez-tez Yava və Kolumbiya taxılları ilə qarışıqlarda istifadə olunur.
Qəhvənin vətəninin Braziliya olduğu barədə də fikir var. Prinsipcə, bu doğru deyil, çünki taxılları onlardan ağac yetişdirməyi bacaran zəvvarlar buraya gətirirdilər. Bu, XVIII əsrdə baş verdi. Buna baxmayaraq, Braziliyanı haqlı olaraq qəhvənin ikinci vətəni adlandırmaq olar.
Ölkə ərazisinin beşdə birini qəhvə ağacları tutur. Burada ərəb sortları yetişdirilir - maraqoqip, burbon vəMundanov və başqaları. Efiopiyadan fərqli olaraq, burada qəhvə istehsalı elmi yanaşmaya əsaslanır. Bir çox növlər (məsələn, santos) qəhvə ağacının botanika sortları deyil, müxtəlif aromalar və ləzzətlərin düzülmüş seçimidir.
Burada "təmiz" çeşidlərə əlavə olaraq müxtəlif "buketlər" də qarışdırılıb satılır - dadı və qoxusu çox maraqlı olan, davamlı olaraq yüksək kofe standartını qoruyan qarışıqlar.
Braziliyanı indi hətta “qəhvə gücü” adlandırırlar və Sao Paulo meydanında bu mədəniyyətin şərəfinə əsl abidə - tunc Qəhvə ağacı ucaldılıb.
