Göbələklər əsl rus göbələkləridir. Qərbdə, cənubda və şərqdə onların qida dəyəri belə şübhə doğurmur. Ölkəmizdə meşənin ən gözəl nemətlərindən biri kimi xalqın şüuruna möhkəm daxil olub, süfrələrə yerləşiblər. Rusiyanın Avropa hissəsinin bəzi yerlərində, Sibirdə göbələk uzun müddət yeganə sənaye göbələyi idi. Yaxşı qidalanma keyfiyyətləri və gözlənilən bol meyvələr onun populyarlığının sirridir.
Göbələyin əsas məqsədi təbii ki, duzlamaqdır. Ondan bütün digər yeməklər (xamadakı məşhur göbələklər daxil olmaqla) artıq duzlu turşulardan hazırlanmalıdır. Alman mənbələrində tövsiyə olunan tez qızartma kimi digər bişirmə üsulları sadəcə olaraq məhsulun tərcüməsidir.
Bu yazıda südlü göbələklərin növlərini nəzərdən keçirəcəyik, həmçinin onlardan hansının qorxmadan yeyilə biləcəyini öyrənəcəyik.
Əsl döş
Bu növ süd göbələkləri Uralda və Volqa bölgəsində böyüyür, burada bir az selikli qapaq səthinə görə belə adlanırlar. Eyni zamanda, Sibirdə onları doğru (real) adlandırırlar.
Bu növ göbələklərə iyulun əvvəlindən oktyabr ayına qədər çox rast gəlinir, lakin tez-tez olmasa da, əsasənRusiyanın şimal-qərb və şimal bölgələrində, Orta və Yuxarı Volqa bölgələrində, mərkəzi rayonların şimal hissəsində, Qərbi Sibir və Uralda. Onlar qarışıq və ağcaqayın meşələrində bitir.
Gənc göbələklərdə qapağın diametri 20 sm-ə qədərdir, ortada və ya demək olar ki, düz, tüklü tüklü kənarı, içəriyə bükülmüş, daha sonra selikli, huni şəklində, tez-tez konsentrik, nadir hallarda nəzərə çarpan şüşəvari zolaqlar, bəzən qəhvəyi ləkələrlə. Plitələr nazik sarımtıl kənar ilə ağdır. Eyni zamanda, pulpa sıx, ağ, lakin kövrəkdir, xoş ədviyyatlı "həcmli" aromaya malikdir. Ayaq silindrik, qısa, içi boşdur.
Bu növ südlü göbələklər (bu məqalədəki fotoya baxa bilərsiniz) yeməli, birinci kateqoriyaya aiddir. Eyni zamanda, duzlu göbələklər mavimtıl rəngə malikdir, sulu, ətirli, ətlidir.
Xam döşlər
Süd göbələklərinin hansı növləri olduğunu nəzərə alsaq, bu barədə heç nə demək olmaz. İyun-noyabr aylarında qarışıq, ağcaqayın və ladin meşələrində qrup halında və tək-tək bitir.
Şlyapa ağ, diametri 20 sm-ə qədər, bir qədər sarımtıl, bəzən açıq yaşıl, demək olar ki, düz və ya dairəvi qabarıqdır. Gənc bir nümunədə düz qabarıqdır, sonra huni formasına çevrilir, tüklü kənarı, aşağı bükülmüş, zəif görünən sulu zonaları ilə. Yağışda onun səthi çox sürüşkən olur.
Eyni zamanda, pulpa kövrək, ağ, sıx olur, ağ qalın yanan şirə buraxır və hava ilə təmasda olduqda kükürdlü sarı rəng alır. Ayaqqısa, ağ, qalın, çılpaq, yetişdikdə bəzən içi boşdur. Göbələk şərti yeyilə bilər.
Döş sarısı
Bu növ göbələklər əsasən qarışıq, ağcaqayın və ladin meşələrində iyundan oktyabr ayına qədər, bəzən çoxuşaqlı ailələrdə bitir. Hazırda nadir hallarda görünür.
Şlyapanın diametri 20 sm-ə çatır, ortası ətli, qabarıq, tüklü, kənarları içəri bükülü, nəmli, sıx, yapışqan, yaş havada selikli olur. Onun səthi qızılı sarıdır, tünd, qeyri-müəyyən konsentrik zonalara malikdir.
Eyni zamanda, əti ağ, sıx, toxunduqda sarıya çevrilir, kövrək olur, havada sarıya çevrilərək kostik qalın ağ şirə ifraz edir.
Göbələk şərti yeməli, 1-ci kateqoriyaya aiddir. Duzlamaq, suda əvvəlcədən islatmaq üçün istifadə olunur. Eyni zamanda əsl göbələk dadından heç də geri qalmır.
Qovaq döşü
Sporadik, nadir hallarda baş verir. Baxmayaraq ki, bəzi yerlərdə, məsələn, Aşağı Volqa sahillərində, qovaq südlü göbələklər kifayət qədər çox böyüyür. Bu növlərə qovaq və ağcaqovaq meşələrində, əsasən qrup halında rast gəlinir.
Qapağın ölçüsü diametri 20 sm-ə çatır, ortada depressiyaya malikdir, düz qabarıq, kənarı aşağı əyilmiş, sonra huni şəklində olur, çox gənc göbələklərdə bir qədər tüklü və ya çılpaq, ağ, bəzən açıq çəhrayı ləkələrlə. Plitələr solğun çəhrayı rəngdədir. Ayaq sıx, qısa, çəhrayı və ya ağımtıldır. Əti südlü, çox kəskin şirəsi ağımtıldır.
Yeməli göbələk, 2-ci kateqoriya. Yemək üçünyalnız duzlu istifadə edilmişdir.
Perqament döşü
Qeyd etmək lazımdır ki, südlü kaustik şirəsi sayəsində ən çox yeyilməz göbələklərə aiddir. Ancaq bunların şərti olaraq yeyilə bilən az tanınan süd göbələkləri olduğuna dair sübutlar da var. Bu göbələklərin növləri, gördüyümüz kimi, hamısı yeyilə bilməz, bəziləri isə xüsusilə ehtiyatla yeyilə bilər. Perqament döşü qaynadıqdan və ya uzun müddət isladıqdan sonra duzlamaq üçün uyğundur.
Yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə bitir. Bəzən böyük qruplarda rast gəlinir. Göbələk qapağının diametri 20 sm-ə çatır, əvvəlcə onun forması qabarıq-düz, sonra huni şəklindədir, rəngi ağdır, sonra ocher ləkələri və ya sarımtıl bir rəng əldə edir. Pulpa ağdır, fasilə zamanı çoxlu ağ şirə ifraz edir, bu da havada dəyişmir.
Qara döş
Bu göbələk xalq arasında "nigella" adlanır. Onun papağı ətli, möhkəm, yastı, azca seliklidir, zaman keçdikcə qara olur. Onun kənarları məxmərdir, kəskin şəkildə aşağı əyilmiş, papağın ortasından daha yüngüldür.
Plitələr gövdəyə qədər uzanır: ağ, sonra sarıdır (əgər onlar qırılıbsa və ya sıxılıbsa, qəhvəyi ləkələr görünür). Eyni zamanda, ayaq kifayət qədər qalındır, zamanla içi boş olur. Pulpa ağ, kobud, fasilə zamanı qaralır, çoxlu yanan və acı şirə buraxır.
Naməlum göbələklərlə xüsusilə diqqətli olun. Onları yeməkdən əvvəl 100 dəfə yeyilə biləcəyini yoxlamalı, həmçinin onları necə düzgün bişirəcəyinizi başa düşməlisiniz.
