Kulinariya ləzzətləri bəzən o qədər ixtiraçı və orijinal olur ki, biz təəccüblənirik: ya restoranda təklif olunan yeməyi yeyin, ya da muzeyə göndərin. Eynilə “Kişilər nə danışır” ironik filmindəki kimi. Yeri gəlmişkən, bu delikatesin adı geniş ictimaiyyətə oradan məlum oldu!
Bu sirli "deflop"
Bəli, bu başqa sözdür, düzdür! Deflope - bu nədir? Tapmacanın mənşəyi haqqında bir neçə fikir var. Birinci və ən elementar: təbiətdə belə adlandırılacaq bir obyekt yox idi və yoxdur. O, fantastika, fantastika, filmin ssenari müəllifləri və rejissorlarının orijinal hərəkətidir. Deflop haqqında ikinci fikir, onun nə olduğu hələ də qastronomiya ilə bağlıdır. Bu, qurudulmuş ətdən (mal, dana, camış və digər növ dırnaqlı iri buynuzlu heyvanlar) hazırlanmış xörəyin adıdır. Paytaxt restoranlarının bacarıqlı aşpazları yeni yaranmış brenddən istifadə etməyə çalışıblar. Premyeradan çox keçmədən müxtəlif bişirmə üsullarından olan ət məhsulları məhz bu adla - "deflope" ilə təqdim edilməyə başlandı. Bu nədir, müəssisələrin müştəriləri həqiqətən də bilmirdilər və cəsarətlə ekstravaqant yeməkləri “istehlak edirdilər”. Və nəhayət, sonuncuversiya. O, həm də olduqca ekzotikdir, lakin bütün əvvəlkilərdən daha həqiqətə yaxındır.
Fransaya səfərdə
Fransızlar təkcə sevgidə deyil, həyatın sevinc və ləzzətlərinə aid olan hər şeydə dahidirlər. O cümlədən yeməkdə. Bunu məhsullar və onların istilik müalicəsi siyahısında unikal olan bəzi köhnə reseptlərlə mühakimə edə bilərik. Məsələn, deflop - bu nədir? Göbələk, kök və ədviyyatlardan ibarət vegetarian yeməyi. Düzdür, adi şampinonlar və ya göbələklər burada uyğun deyil. Sözün əsl mənasında, resept məsləhət görür: sheomi göbələkləri, bir parça meaga kökü və keran toxumları götürün. Bütün bunlar Fransanın cənubunda bir dəfə böyüdü. Tərkiblərin hər birini bu gün supermarketdə çətin ki, almaq olar, lakin orta əsrlərdə onlar mövcud idi. Qədim mətbəxdə diflop nədir? Xüsusi hazırlanmış göbələklər, son dərəcə dadlı və eyni dərəcədə zəhərlidir. Onlar buxarlanır, sonra dondurulur, zəhəri çıxarmaq üçün spirt məhlulunda yuyulur. Meaga kökü də qaynadılır və bir neçə gündür. Sonra parçalara kəsilmiş, göbələk ilə qızardılmış, Keran toxumu ilə səpilir. Onlar yeməyi yeyirlər, qırmızı şərabla yuyulurlar. Düzdür, reseptdən indi istifadə etməyi məsləhət görmürük: bu, çox təxminidir və xoşagəlməz nəticələrə səbəb ola bilər!
Və ətə qayıdaq
Ancaq 21-ci əsrimizə qayıdaq və "diflop" sözünün müasir mənasını öyrənək. Onun yazılışının bir neçə variantı var: “di flop”, “diflop”, “deflop” və “de flop”. Sonuncu doğrudur. Biz yenə özümüzü fransızlara müraciət edirik - onlar belə deyirlərqurudulmuş ət marinadlanır və tərəvəz və göyərti, ədviyyatlı souslarla verilir. Bunu necə bişirmək olar: yaxşı pulpa, kiçik bir yağ təbəqəsi olan bir tenderloin götürün. Uyğun dana, mal əti və ya quş əti. Qarğıdalı mal əti və ya vetçina bişirmək olar. Ət təzədirsə, 3-4 sm qalınlığında kiçik kublara kəsilməlidir. Əsas məhsulun hər kiloqramı üçün 2 xörək qaşığı duz var. "Əlavə" deyil, daha böyük, daha qaba üyütmə götürmək daha yaxşıdır. Onu bibər (1-2 çay qaşığı), keşniş və zəncəfil, şəkər (hər komponentdən 1,5-2 xörək qaşığı) ilə qarışdırın. Əti 15 dəqiqə şərabda isladın. Sonra onu çıxarın, bir ələk üzərinə qoyun və süzün. Bundan sonra, əti sirkə ilə səpin və qarışıqda hərtərəfli yuvarlayın. Bir konteynerə qoyun, qalan duz ilə səpin, kətan dəsmal ilə örtün və zülm qoyun. Bu formada de flopeniz soyuducuda 13-15 saat dayanmalıdır. Sonra çıxarın, artıq duzu silkələyin, bir qab qoyun, təzə otlar ilə səpin. Əti təzə tərəvəz salatı ilə süfrəyə verin.
Hot deflop
Bu reseptə uyğun xörək hazırlamaq üçün sizə 800 qram qurudulmuş ət, bir neçə budaq cəfəri, bir qaşıq sirkə, tərəvəz və yağ, ədviyyatlar (kəklikotu, istiot) lazımdır. Kərə yağı bir qazanda qızdırın, bitki yağı əlavə edin. Doğranmış əti ədviyyatlarla qarışdırın və qarışdırmağı unutmadan qazanda 10 dəqiqə qızardın. Hər şey hazır olduqda, məhsul bir qaba qoyulur, səxavətlə sirkə ilə səpilir və doğranmış göyərti ilə səpilir. Sərt pendir və ya ilə isti verilirpendir, tərəvəz və şərab.
