Döş nədir? "Rump" sözü nə deməkdir?

2024 Müəllif: Henry Conors | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-12 03:51

Tarixən ölkəmizdə təmiz ətli inək cinsləri praktiki olaraq yetişdirilmirdi - yalnız südlü və ya ən yaxşı halda südlü ətli inəklər. Məsələ inkişaf etdirilmədi, onlar ətin qocalması və fermentasiyası ilə məşğul olmadılar ki, bu da ona yaxşı zəngin dad və incəlik əldə etməyə imkan verəcəkdi.

Aldığımız ət

Bu gün bəzi fermerlər və seleksiyaçılar bunu etməyə başlayıblar. Məsələn, Lipetsk vilayətini götürək. Orada ətlik buğaların Avstraliya cinsləri yetişdirilir. Bundan əlavə, biftek bişirmək üçün ideal olan elit mərmər mal əti də yığılır.

Yaxşı ət yeməkləri bişirmək üçün ilk növbədə düzgün əsas məhsulu seçməyi öyrənməlisiniz. Müəyyən bir yemək üçün düzgün seçilmiş ət, aşpazın kulinariya bacarıqları sayəsində əsl incəlik ola bilər. Bir heyvanın cəsədi müxtəlif hissələrə kəsilir, bu da öz növbəsində hər birinin öz məqsədi var. Gəlin qarın nə olduğuna və ondan nə bişirilə biləcəyinə daha yaxından nəzər salaq.

Budun arxasıheyvan

Beləliklə, kürək nədir? Bu ət məhsulu dedikdə heyvan cəmdəyinin yerləşdiyi yeri qalın bel və kürək nahiyəsindən aşağıya doğru olan bud sümüyü nəzərdə tutulur. Mal əti ikinci dərəcəli ət kimi təsnif edilir. Niyə? Fakt budur ki, heyvan həyatı boyu hərəkət edir və ən böyük yük onun buduna düşür, buna görə də ikinci dərəcəli ət sadəcə bir göbələkdir. Sözün mənası kifayət qədər aydındır. Bu ad "guz" (geri) sözündən yaranmışdır.

Buna baxmayaraq, təsvir edilən ət məhsulu yeməkdə qiymətləndirilir. Onsuz da kimsə və aşpazlar kürəyin nə olduğunu yaxşı bilir. O, həm də qida dəyəri ilə məşhurdur.

Yeməkdə ən çox istifadə edilən mal əti ətidir. Tərkibində çox kalori yoxdur və mədəyə zərər vermədiyi üçün pəhriz saxlayanlar üçün əladır. Döş, güclü, təmiz və zəngin bulyon hazırlamaq üçün karkasın faydalı mal əti hissəsi hesab olunur. Yumşaq və şirəli olur. Bundan əlavə, ətindən əla qaynadılmış və bişmiş ət alınır. Çox sayda təcrübəli evdar qadın ondan əla kotletlər, küftələr, müxtəlif şorbalar və digər ilk yeməklərin çıxdığını əmin edir. Kıyılmış əti bişirməzdən əvvəl əvvəlcə ətini yaxşıca döymək, sonra isə ətçəkən maşından keçirmək lazımdır.

Aşbazdan bir neçə sirr

Beləliklə, biz artıq "pomp" sözünün nə demək olduğunu bilirik. İndi hazırlığın özünə keçək. Nə qədər zərif səslənsə də, ət seçərkən çox cəhd etmək lazımdır,çünki yeməyin dadı onun keyfiyyətli olub-olmamasından asılıdır. Peşəkar aşpazlar göbələk seçərkən bir neçə tövsiyə verir.

Diqqət etməli olduğunuz ilk şey yağdır. Bəli, yağlıdır. Əti gözəl bir qalın təbəqə ilə örtməlidir. Rəngi südlü olmalıdır. Boz rəngli bir rəng görürsünüzsə, bu parçanı atıb başqa yerdə ət almaq daha yaxşıdır. Fakt budur ki, rəng məhsulun köhnəldiyini göstərir və buna görə də onun keyfiyyəti çox arzuolunmazdır.

Diqqət edilməli olan bir məqam da ətin çəkisidir. Bulyonu bişirmək üçün bir çubuq alsanız, ən azı üç kiloqram ağırlığında böyük bir parça seçin. Niyə daha az çəkidə ət almaq arzuolunmazdır? Quyruğa daha yaxın olan kiçik bir parça ətdən daha çox yağ ehtiva edir, qalan hissəsini isə sümük tutur. Yeməyin istədiyiniz kimi alınmaması səbəbindən məyus olmamaq üçün bu nüansları bilməlisiniz.

İndi siz kürəyin nə olduğunu, onu necə düzgün seçəcəyinizi, ondan nə bişirilə biləcəyinizi bilirsiniz.