Süfrə etiketi bütün dünya xalqlarının fərqli mədəni xüsusiyyətlərindən biridir. Hər bir ölkənin adət-ənənələrində yemək bir növ xüsusidir. Məsələn, Asiyada yemək zamanı xalça ilə yerə oturmaq, yeməyi alçaq süfrəyə və ya birbaşa süfrəyə yaymaq adətdir. Avropada isə əksinə, insanlar çoxdan yüksək süfrələrdə yemək yeyirlər. Qərbi və Şərqi slavyanlar arasında min il əvvəl belə bir süfrədə yemək xristian davranışının əlaməti idi. Bu yazıda etiketin tarixindən, onun müxtəlif ölkələrdəki xüsusiyyətlərindən danışacağıq.
Süfrə ənənələrinin tarixi
Süfrə etiketinə dair təfərrüatlı istinadlar ilk dəfə X əsrə aid Çex ədəbi abidəsi "Xristian əfsanəsi"ndə tapılıb, burada xristianlığı qəbul etməyən və bütpərəst qalan şahzadələrin bir yerdə oturmasına icazə verilməməsi haqqında ətraflı məlumat verilir.digərləri ilə masaya oturdular, ona görə də onlar yerdə oturmalı oldular.
Süfrə etiketinin mühüm elementi tarixən də ocaq olmuşdur. Bu, xalq inancına görə əcdadların ruhlarının yaşadığı müqəddəs bir mərkəz idi. Odun içinə yemək tikələri atmaqla ruhları mütəmadi olaraq qidalandırmaq adət idi. Maraqlıdır ki, ruslar, belaruslar və ukraynalılar üçün süfrə etiketi tarixində ocağın funksiyaları masa ilə soba arasında bölüşdürülür. Üstəlik, əsas inanclar, eləcə də bütpərəst mənşəli ritual hərəkətlər soba ilə əlaqələndirilirdi. Lakin cədvəl öz növbəsində müstəsna olaraq xristian inanclarına aid idi.
Əksər xalqlar arasında süfrə etiketi qaydalarında ev şərti olaraq müxtəlif simvolik mənalar daşıyan bir neçə hissəyə bölünürdü. Məsələn, kişi və qadın hissələrində. Masada oturma qaydası yeməyin bütün ssenarisini müəyyənləşdirdi. Şərqi slavyanlar arasında süfrənin başında olan yer ən şərəfli sayılırdı. Bir qayda olaraq, qırmızı küncdə, nişanlar altında yerləşirdi. Qadınlar oraya buraxılmırdı (aybaşı görə murdar sayılırdılar), ona görə də orada yalnız ailə başçısı otura bilərdi.
Kişilər və qadınlar
Sahibinin tərəfində yaşlı kişilər, sonra isə kiçiklər idi. Qadınlar masanın yalnız ən kənarında otururdular. Əgər kiminsə kifayət qədər yeri yoxdursa, o, sobanın yanında və ya sadəcə skamyada otururdu.
XVI-XVII əsrlərdə süfrə etiketi qaydalarına görə qadınlardan əvvəlcə xidmət etmək tələb olunurdu, yalnız bundan sonra özləri yeyirdilər. Hətta arvadlar və ərlər ayrı-ayrılıqda nahar edirdilər. Qadınlar özlərinə getdilərotaqlar və kişilər qonaqlarla və ya təkbaşına yemək yeyirdilər. Bu cür sifarişlər 18-ci əsrə qədər davam etdi, o zaman ki, Böyük Pyotrun islahatlarının təsiri altında süfrə etiketində çoxlu dəyişikliklər və yeniliklər meydana çıxdı.
Müqəddəs qidalar
Maraqlıdır ki, əksər xalqlar üçün hətta ən adi yemək belə fövqəltəbii qüvvələri qidalandırmaq ayininə çevrilərək bir növ qurbana çevrilirdi.
Həmçinin, bir çox xalqlar əvvəlcə yeməyə hörmətli və demək olar ki, dini münasibət bəsləyirdilər. Məsələn, slavyanlar arasında çörək evin və ailənin rifahını təcəssüm etdirən ən vacib və hörmətli məhsul hesab olunurdu. Bu münasibət çörəklə işləmək üçün xüsusi qaydaları əvvəlcədən müəyyənləşdirdi. Məsələn, başqa adamdan sonra onu yemək mümkün deyildi. Hesab olunurdu ki, bu halda onun xoşbəxtliyini əlindən ala bilərsən, başqasının arxasında çörək yemək adət deyildi.
Çörəyin bölünmə üsulu çox vaxt onun bişirilmə üsulu ilə əlaqələndirilirdi. Məsələn, turşu kəsilirdi, mayasız isə sındırılırdı, çünki bu, daha əlverişli idi. Eyni zamanda, bir çox mədəniyyətlərdə müqavilələrə və andlara möhür vurmaq üçün istifadə edilən çörək parçalamaq ritual jesti var idi.
Rusiyada süfrə etiketi qaydalarına görə, yemək həmişə çörəklə başlayır və bitərdi. Üstəlik, tez-tez ard-arda bütün yeməklərlə yeyilir, bu, Qərb ölkələrində və hətta qonşu B altikyanı dövlətlərdə qəbul edilmir.
İkinci müqəddəs yemək duz idi. Həmişə ona xüsusi qayğı ilə yanaşırdılar: heç vaxt çörəyi duz qabına batırmazdılar, barmaqları ilə çıxarmazdılar. Süfrə etiketinin bu cür adətləri bu günə qədər gəlib çatmışdır.
Duza hörməttəkcə slavyanlar üçün xarakterik deyil. Orta Asiyada istənilən yeməyi onunla başlamaq və bitirmək adət idi və qədim Romada qonağa duz vermək ona dostluq təklif etmək demək idi. Demək olar ki, bütün xalqlarda şorbanı aşmaq münasibətlərin pisləşməsinə və ya pozulmasına səbəb olan pis jest demək idi.
Slavlar arasında yeməyin xüsusiyyətləri
Rusiyada yemək mərasimi praktiki olaraq Tanrıdan ayrılmaz idi. Eyni zamanda, nahar zamanı insanın gündəlik həyatdan uzaqlaşaraq bu dünya üçün öldüyünə inanıldığı üçün sükutla yemək mədəni sayılırdı.
Görəsən indiki kimi ev sahibəsinə yox, Allaha şükür etmək adəti hansı yemək idi? Ümumiyyətlə, ziyafət yemək üçün şükür edilən Allahla mübadilə kimi idi və qırmızı küncdə əyləşərək yeməkdən imtina edən ev sahibi sanki Uca Allahın adından danışırdı.
Qeyd edək ki, qədim təsəvvürlərə görə, yeməkdə mütləq şər qüvvələr və şeytanlar iştirak edirdi. Xristian və saleh davranış ruhların xeyir-duasına səbəb olur, günahkar davranış isə qarmaq və ya əyriliklə bayrama müdaxilə etməyə çalışan şeytanları qovub çıxarır.
Etiket qaydaları qədimdən gəlir
Bu, bir çox Avropa xalqları arasında mövcud olan yemək zamanı stolun qaşıqlarını döymək qadağası ilə bağlıdır. Bu, müasir etiket qaydalarında öz əksini tapıb, bu cür davranmaq hələ də qəbuledilməzdir.
Mistik kökləri olan başqa bir qayda var. Qaşığı qolu ilə stolun üzərinə qoyması, digəri isə tərk etmək qadağandırboşqabda bitir. İnsanlar arasında belə hesab olunurdu ki, bu halda şər ruhlar körpünün üstündən qaşıq boyunca boşqaba sürünərək girə bilər.
Müasir xidmət
Qeyd edək ki, Avropada süfrə düzümü nisbətən yaxınlarda müasir görünüş qazanıb. Qaşıqlar və bıçaqlar yalnız 16-cı əsrdə istifadə edilmişdir.
Hələ boşqab olmayanda adi yeməkdən barmaqları ilə yemək götürür, ət hissəsini taxta taxtaya və ya bir dilim çörəyə qoyurlar. Çəngəl yalnız 16-17-ci əsrlərdə geniş yayılmışdır. Eyni zamanda, kilsə əvvəlcə bunu şeytani bir dəbdəbə kimi qınadı.
Rusiyada bütün bıçaqlar Qərbi Avropadakından təxminən bir və ya iki əsr sonra istifadə olunmağa başladı.
İndi bir neçə konkret nümunə ilə müxtəlif ölkələrdə süfrə etiketi qaydalarına nəzər salaq.
Şimali Qafqaz
Burada süfrə ənənələri həmişə böyük əhəmiyyət kəsb edib. Əsas qaydalar və rituallar bu günə qədər gəlib çatmışdır. Məsələn, yemək orta səviyyədə olmalıdır. Eyni şey içkiyə də aiddir.
Şimali Qafqaz xalqlarının süfrə etiketi hər bir iştirakçının rolunun ətraflı təsvir olunduğu bir növ tamaşanı xatırladıb və xatırlatmaqda davam edir. Əksər hallarda yemək ailə dairəsində keçirilirdi. Eyni zamanda, qadınlar və kişilər bir yerdə oturmurlar. Onlara eyni vaxtda yalnız bayramlarda və hətta o zaman müxtəlif otaqlarda yemək icazəsi verilirdi.
Tamada
Şərafın idarəçisi sahibi deyil, tost ustası idi. Bu söz əslən adıge-abxazdırmənşəyi indi hər yerdədir. Tamada yemək iştirakçılarına söz verərək tost hazırlamaqla məşğul olub. Qeyd etmək lazımdır ki, Qafqaz süfrəsində təxminən eyni vaxt yeyilib və qızardılıb. Süfrə etiketi şəkillərinə görə, keçmişdə buna daha çox diqqət yetirilirdi, eyni vəziyyət bu gün də qalır.
Hörmətli və hörmətli bir qonağı qəbul etdilərsə, qurban kəsmək adət idi. Süfrəyə mütləq qoç, inək və ya toyuq kəsilirdi. Elm adamları bunu bütpərəst qurbanların əks-sədası kimi görürlər, qonaq Allahla eyniləşdirildikdə onun üçün qan tökülürdü.
Ət paylanması
Qafqazda hər hansı bir bayramda ətin paylanmasına böyük diqqət yetirilirdi. Ən yaxşı parçalar ağsaqqallara və qonaqlara getdi. Məsələn, abxazlar qonağa bud və ya çiyin bıçağı təklif edirdilər, kabardiyalılar başın sağ yarısını və döş hissəsini ən yaxşı hissə hesab edirdilər. Qalanları staj sırasına görə paylarını aldılar.
Bayramda həmişə Allahı yad etmək vacib idi. Yemək dua ilə başladı və hər bir tostda və ev sahiblərinə sağlamlıq arzularında onun adı daxil idi. Qadınlar kişilərin ziyafətlərində iştirak etmirdilər, ancaq onlara xidmət edə bilirdilər. Yalnız Şimali Qafqazın bəzi xalqları arasında ev sahibəsi hələ də qonaqların yanına çıxdı, lakin onların şərəfinə yalnız bir tost etdi, sonra dərhal geri qayıtdı.
Avstriya
Avstriyada süfrə etiketi əvvəlcə bütün Qərbi Avropada mövcud olan vəziyyətə bənzəyir, lakin hələ də öz xüsusiyyətlərinə malikdir.fərdi xüsusiyyətlər. İlk növbədə, bu, qəhvəxanalara aiddir. Belə sərt ənənələr əsasən Vyanada mövcuddur.
Məsələn, bu şəhərdə hələ də ofisiantlara qəti ehtiramla müraciət etmək adətdir: "Cənab ofisiant!" Burada qəhvə ilə yanaşı, həmişə pulsuz su verilir və onlar həmçinin ən son qəzetləri oxumağı təklif edirlər.
Bunun üçün qonaqlardan bahşiş tərk etmələri tələb olunacaq - onların ölçüsü sifariş dəyərinin 10-20 faizi arasında olmalıdır. Avstriyada qonaq ünvanına xüsusi diqqət yetirilir, belə ki, “Xanım Doktor” və ya “Cənab Ustad”a müraciət etmək olar.
Avstriyada ənənəvi səhər yeməyi, nahar və şam yeməyimizdən əlavə, yemək də var. Bu, nahardan sonra keçirilən kofe fasiləsidir.
Türkiyə
Türkiyədə ənənəvi süfrə etiketi çox vaxt hamımızın öyrəşdiyimiz adətlərdən çox fərqlidir. Məsələn, burada, xüsusən də kənd yerlərində mümkün qədər tez yemək yemək, sonra dərhal masadan qalxmaq adətdir. Qədim dövrlərdə belə hesab olunurdu ki, insanın uğuru onun nə qədər tez yemək yeməsindən asılıdır.
Bu fenomenin izahlarından biri o idi ki, hamı ümumi yeməkdən yeyir, belə ki, yavaş yeyənlər demək olar ki, heç nə ala bilmirdilər. Deməli, bu yaxşı stimul idi. Digər amil isə kəndlilərin tarlada çox işləməli olması idi ki, bu da onların yeməyə çox vaxt ayırmasına imkan vermirdi. Kəndlilər arasında oruc yemək ənənələri bu günə qədər gəlib çatmışdır. Onlar mədə doldurmağın olmadığına inanırlarmümkün qədər tez yerinə yetirilməli olan bir vəzifədən çox.
Şəhərlərdə insanlar yeməkdən həzz alma prosesinə daha çox diqqət yetirərək daha yavaş yeyirlər.
Kəndlərdə yerdə, yastıqda oturub, ayaqlarını çarpazlayıb yemək yeyirlər. Yeməklər bir böyük nimçədə çıxarılır. Şəhərdə yemək ümumi yeməkdən deyil, ayrı-ayrı boşqablardan, süfrədə baş verir. Bu yaxınlarda kənd yerlərində masalar peyda olsa da, bir çoxları hələ də vərdişləri üzündən yerdə yemək yeyirlər. Və cədvəl status simvolu kimi istifadə olunur. O, otağın küncündə yerləşdirilib, müxtəlif ornamentlərlə bəzədilib.
Ev yeməkləri
Maraqlıdır ki, türklər arasında hələ də evdə hazırlanan yeməklərə həvəs var. Buna görə də restoran yeməkləri heç vaxt ziyafət mədəniyyətində mühüm yer tutmayıb. Bunun səbəbləri hazırlıqdakı hərtərəflilik, təmizlik istəyi, qənaət və dad hesab olunur.
Qadınlar həftə sonları mehriban məclislərə toplaşanda belə, özbaşına şirin və ləzzətli peçenye və digər delikateslər bişirməyə üstünlük verirlər. Bu, kulinariya bacarıqlarınızı nümayiş etdirməyin başqa bir yoludur.
Türk mətbəxində yeməklərin təzəliyi böyük rol oynayır. Bu ölkədə yeməklər əsasən yağlı və ədviyyatlıdır, çoxlu souslar var. Avropalılar üçün belə yemək çox ağır hesab olunur.
Qafqazda olduğu kimi kənd yerlərində də qonaq evdə olarsa, onu yedizdirmək həmişə adətdir. Bu, türk qonaqpərvərliyinin əsas qaydasıdır.
Daha bir maraqlı adət. Qonşular bir-birindən mətbəx qab-qacaqlarından nəsə borc alanda onu boş qaytarmaq adətdir. Bu yeməkdəsahibə hazırladığı yeməyin yanından keçir.
Türkiyədə boşqablarda olan hər şeyi yemək adətdir. Bu, israfçılığa qarşı dini qanuna əsaslanır, ona görə də yeməyi tərk etmək günah sayılır.
Yaponiya
Yaponiyada süfrə etiketinə daha çox diqqət yetirilir. Tatamidə alçaq masalarda belə iki əsas oturma növü var. Seiza, bir insanın bədəni dik, dabanları üzərində oturduğu zaman rəsmi ciddi bir duruşdur. Mərasim və rəsmi şam yeməyi zamanı belə davranmaq lazımdır.
Aqura daha rahatdır. Qeyri-rəsmi ziyafətlər zamanı icazə verilir, məsələn, çarpaz oturmağa imkan verir. Eyni zamanda, qadınlar heç vaxt agur pozasında oturmurlar.
Formal ziyafətlərdə nimçə süfrə etiketinin tənzimləyicisidir. Bunun üzərinə hər şey ciddi qaydada qoyulub. Məsələn, şorba şam yeməyinə daha yaxındır, qəlyan altılar isə nimçənin ən uzaq kənarındadır.
