Skipjack tuna yeməklərinə dünyanın hər yerində rast gəlmək olar. Bu böyük dəniz balığı elastik ətinə, az miqdarda sümüklərə və tərkibindəki bir çox faydalı maddələrə görə yüksək qiymətləndirilir. Onun dadı okeanı heç buraxmır və ümumiyyətlə, balığa çox az bənzəyir. Bütün ən yaxşı keyfiyyətlərini saxlamaq üçün tuna balığını necə bişirmək olar? Mağazada seçimi ilə necə səhv etməmək olar? Bu balıq haqqında bütün məlumatları məqaləmizdə sizin üçün hazırlamışıq.
Stripe Tuna Təsviri
Bütün tuna balığı skumbriya ailəsinə aiddir, lakin onlar olduqca böyük ölçüləri ilə digər nümayəndələrindən fərqlənirlər. Bəzilərinin boyu 3-5 metrə çatır, çəkisi isə 600 kiloqrama qədər olur.
Skippy tuna adətən kiçik olur. Onların uzunluğu yalnız 1-1,5 metrə qədər böyüyür və bədən çəkisi 30 kq-a çatır. Onlar isti sulara üstünlük verirlər və Şimal Buzlu Okeanında rast gəlinmir. Onlar mülayim enliklərdə yaşaya bilərlər, lakin həmişə çoxalırlartropik ölkələrin sahillərinə gedin.
Tuna balığı səthə yaxın olan və su sütununda sürətlə hərəkət edən çoxsaylı qruplarda yaşayır və sürəti 70 km/saata çatır. Bir sürüdə 50.000-ə qədər balıq toplana bilər.
Şəkildə gördüyünüz kimi, skipjack tuna balığı mili formalı gövdəyə malikdir, yuvarlaqlaşdırılmış və yanları qalındır. Arxa tünd göy rəngə boyanmışdır və açıq gümüşü qarın üzərində uzununa zolaqlar aydın şəkildə fərqlənir. Onların sayəsində balıq öz adını aldı.
Skipjack tunasının faydaları və zərərləri
Tuna aşağı kalorili, lakin kifayət qədər doyurucu yeməkdir. Hərəkətliliyinə görə onun ətində digər balıqlardan daha çox protein var. O, həmçinin bədənimizin sintez edə bilmədiyi və yalnız xarici mənbələrdən əldə edə biləcəyi əsas Omeqa-3 və Omeqa-6 yağ turşuları ilə zəngindir.
Tun balığının ətində dəmir, maqnezium, kalsium, fosfor, natrium var ki, bu da onu beyin və ürək-damar sistemi üçün lazımlı məhsul hesab edir. O, həmçinin vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E ilə zəngindir. Bütün bu komponentlər orqanizmin bərpasına, maddələr mübadiləsinin və bədənimizdə digər mühüm proseslərin normal həyata keçirilməsinə kömək edir. Tuna balığının müntəzəm istehlakı:
- Xolesterolu və qan şəkərini azaldır;
- Xərçəng və ürək xəstəliyi riskini azaldır;
- Qan təzyiqini tənzimləyir;
- İmmun sistemini gücləndirir;
- Depressiya və ya stressi azaldın.
Faydaskipjack tuna açıqdır, lakin hər hansı digər məhsul kimi, onun da mənfi tərəfləri var. Bu balığın əsas çatışmazlıqlarından biri civə toplamaq qabiliyyətidir. Kiçik miqdarda ton balığının orqanizmə zərəri yoxdur, lakin həddindən artıq istehlak edildikdə təhlükəli məhsula çevrilə bilər. Həftədə iki dəfədən çox olmayaraq istehlak edilməli, bazarda və ya mağazada alarkən haradan gəldiyinə diqqətlə baxmaq lazımdır. Okeanın bəzi ərazilərində civə çox yüksəkdir və oradakı balıqlar zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
Necə seçilməli?
Dadlı skipjack tuna bişirmək üçün peşəkar aşpaz olmaq lazım deyil, əsas odur ki, təzə və keyfiyyətli məhsul seçin. Bunu etmək üçün bir neçə məqama diqqət yetirməlisiniz:
- Ümumi görünüş. Tezgahda balıq təzə tutulduğu kimi görünməlidir. Bədəndəki ağrılı görünüş, yaralar, xəsarətlər və ya çox "buruşmuş" gövdə saxlama texnologiyasının pozulduğunu göstərir.
- Qox. Tuna yüngül dəniz qoxusuna malik olmalıdır, düzgün saxlandıqda kəskin balıq qoxusu olmamalıdır.
- Zillər. Təzə balıqlarda onlar aydın görünür və ağ rəngə boyanır. Damarlar ətin rəngi ilə birləşirsə, çox güman ki, rənglənmişdir. Bu məhsula etibar etmək olmaz.
- Yüzgəclər. Onların hamar xətləri var, bükülmür və bir-birinə yapışmır. Onları zədə və qırışlara görə yoxlayın.
- Tərəzi. Tuna balıqlarında o, yalnız döş üzgəcinin yanında mövcuddur, lakin bu, balığın təzəliyinə diaqnoz qoymaq üçün kifayətdir. Tərəzi bərabər və parlaq olmalıdır, üzərində olduqda pisdirqırışlar və ya selik var.
- Qarın. Canlı balıqlarda qarın gümüşüdür, yəni təzədə də eyni olmalıdır. Sarılıq əksini göstərir.
Ət
Skipjack tuna aktiv və sürətli balıqdır, ona görə də bədəni çox elastik və əzələlidir. Ətinin rəngi və teksturasına görə daha çox ev heyvanlarını xatırladır, bu səbəbdən balığa hətta "dəniz əti" ləqəbi də verilirdi.
Tuna rəngi təravətin xarakterik göstəricilərindən biridir, lakin bir çox nüanslar var. Somon və ya qızılbalıqdan fərqli olaraq, onun ətinin vahid kölgəsi yoxdur, ancaq bədənin xüsusi sahəsindən asılı olaraq fərqlənir. Beləliklə, qarının ön hissəsində açıq çəhrayı və daha boş, arxa tərəfində isə parlaq qırmızı və daha zərif olacaq.
Ümumiyyətlə, təzə kəsilmiş ton balığının rəngi bənövşəyi-qırmızı palitraya malikdir. Zamanla rəng tünd qırmızı və ya qəhvəyi olur. Əgər siz gəlməmişdən əvvəl tutulmayıbsa, mağazadakı balıq məhz belə olmalıdır.
Tina balığının çox parlaq al-qırmızı rəngi ətin karbon qazı ilə emal edildiyini göstərir. Bu, balıqları daha cəlbedici etmək üçün yaxşı bir marketinq hiyləsidir. Karbon dioksid onun qaralmasının qarşısını alır və uzun müddət öz görünüşünü saxlayır. Bununla belə, təhlükə buradadır, çünki bu cür balıqların təravətini yoxlamaq daha çətindir. Avropa və Amerikanın bir çox ölkəsində 2 CO məhsullarının emalı qadağandır, lakin Asiya ölkələrində heç bir qadağa yoxdur və “moruqlu” ton balığı tez-tez oradan bizə gəlir.
Tin balığının bişirilməsi
Tun balığı yemək hazırlamaqda çox yönlüdür. Bəzi xalqların mətbəxlərində, mümkün qədər çox faydalı maddələri qoruyaraq, tez-tez xam istehlak olunur. Məsələn, Yaponiyada ondan suşi, saşimi və rulon, İtaliyada isə karpaççio yeməyi hazırlayırlar. Bundan əlavə, balıqları qızardmaq, qaynatmaq, bişirmək, salatlara və şorbalara əlavə etmək, qəlyan altılar, sendviçlər və pastalar hazırlamaq olar. Gəlin bəzi skipjack tuna reseptlərinə nəzər salaq.
Tuna salatı
Bu balığın əsas xüsusiyyəti konservləşdirmə zamanı faydalı xüsusiyyətlərini itirməməsidir. Buna görə konservləşdirilmiş tuna hər hansı bir yemək üçün əladır. Bir salat hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- öz şirəsində konservləşdirilmiş ton balığı - 200 q;
- pomidor - 2 əd.;
- kahı - 100q;
- qara zeytun - 10 əd. (daha çox mümkündür);
- küncüt -10-20q;
- limon suyu - 1-2 x.q. l.;
- soya sousu - 1 osh qaşığı. l.;
- duz - dadmaq;
- çəkilmiş qara bibər - zövqə görə.
Pomidor və zeytun dilimlərə kəsilir, onlara balıq tikələri əlavə edilir. Əgər onlar çox böyükdürsə, onları çəngəl ilə əzin. Kahı doğrayın və ya əlinizlə tikə-tikə doğrayın, küncütləri quru tavada qızarmağa başlayana qədər qızardın. Bütün inqrediyentləri birləşdirin, duz və istiot əlavə edin, sonra üzərinə limon və soya sousu əlavə edin.
Balıq biftek
Tuna steyki ən məşhur restoran yeməklərindən biridir. üçünonun hazırlanmasına ehtiyac olacaq:
- ton balığı filesi və ya artıq bifteklərə kəsilmiş parçalar;
- zeytun yağı - 1-2 x.q. l.;
- duz - dadmaq;
- çəkilmiş qara bibər - dadmaq;
- rozmarin.
Tam tuna filesi varsa, tikələri çox incə olmasın, bifştekslərə kəsin. İdeal qalınlıq 2-3 santimetrdir. Bişirməzdən əvvəl ətin yaş olmaması üçün salfetlə batırdığınızdan əmin olun. Sonra onu yağ, duz, istiot ilə örtün, doğranmış rozmarin və ya digər ədviyyatlarla səpin. Tavanı əvvəlcədən qızdırın və balıqları hər iki tərəfə qızardın, hər birinin üstündə iki dəqiqədən çox olmayan müddətə saxlayın.
Stekin kənarları qızardılacaq, lakin ortası çiy qalmalıdır. Əks halda, balıq çox sərt və tamamilə şirəli olacaq. Qızartdıqdan sonra yeməyi təxminən 10 dəqiqə "dincəlməyə" buraxın.
Kroketlər
Bu skipjack tuna yeməyi çox pəhrizli deyil və çoxlu yağ tələb edəcək. Onun üçün sizə lazım olacaq:
- konservləşdirilmiş ton balığı;
- kartof - 1 əd.;
- yağ - 1 xörək qaşığı. l.;
- ağ soğan - 1 əd. (kiçik ölçülü);
- sarımsaq - 1 diş;
- çörək qırıntıları - 1,5 stəkan;
- yaşıllar;
- duz - dadmaq;
- bibər - dadmaq;
- qızartmaq üçün yağ.
Əvvəlcə kartofu qaynadıb çəngəllə əzin, sonra duz, istiot və bir qaşıq yağla qarışdırın. Ona balıq parçaları, göyərti və sıxılmış sarımsaq əlavə edin. Əlavə etçörək qırıntıları, amma hamısı deyil - bəziləri daha sonra ayrılacaq. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qarışıqdan oval və ya dəyirmi kroketlər düzəldin. Onları çörək qırıntılarına yuvarlayın və tavada yağda qızardın.
Hazır yeməyi əvvəlcə salfetin və ya quru dəsmala qoyun ki, bir az yağ çəksin. Sonra qovrulmuş tərəvəzlərdən və ya salatdan ibarət qarnirlə xidmət edin.
