30 yaşlı iş qadını Nina Qudkova özü bişirir, gözəl desertlərinin qiymətini təyin edir və uğursuzluqdan qorxmur.
Nina 27 yanvar 1983-cü ildə anadan olub, evli deyil, çünki iş onun bütün həyatını alır. Övladları kafe-şirniyyat dükanları, paytaxtın dəbli yerləridir. Nina Qudkova və Pavel Kostorenko paytaxtın tanınmış müəssisələrinin “valideynləri”dir. Onlar əbədi dostdurlar, mən tortu, səhər yeməyi kafesini, qəhvəxana kafesini və söhbəti sevirəm.
Qıza baxanda restorançı Nina Qudkovanın desert həvəskarı olduğuna inanmaq çətindir. Onları özü bişirir, günlərini mətbəx piştaxtasında keçirir. Onun şirin şah əsərlərinin əsas xüsusiyyətləri reseptin orijinallığı, böyük porsiyalar və inanılmaz miqdarda təzə giləmeyvədir. İstənilən yemək çox dadlıdır, kafedə, qonaqların rəylərinə görə, təkrar-təkrar qayıtmaq istəyirsən.
Təhsil, karyera
Nina Qudkovanın tərcümeyi-halı onun planlaşdırdığı kimi inkişaf etmədi. O, həmişəMən öz kafemi açmaq istəyirdim, amma o, ümumiyyətlə aşpaz və ya qənnadı olmaq fikrindən yanmırdı.
Təhsilindən məlumdur ki, o, Moskva Turizm Akademiyasında "restoran biznes meneceri" ixtisası alıb. Qız paytaxt restoranlarında təcrübə qazanmağa getdikdən sonra.
Valideynləri onun parlaq iqtisadçı olacağını gözləyirdilər, lakin Nina Qudkova öz yolu ilə getdi və restorançı kimi karyera seçdi. Valideynlər sevinmədilər, amma irəliyə baxaraq qeyd edirik ki, Ninaya öz müəssisəsini açmaq üçün vəsait ayırdılar. Bir neçə milyon rubl məbləği Nina üçün Moskva qənnadı biznesi dünyasına yol açdı.
Orta məktəbi bitirdikdən sonra (söhbət restorançı Nina Qudkovanın tərcümeyi-halından gedir) özünü tamamilə paytaxt restoranlarında təcrübə qazanmağa həsr etdi. Bu işin bütün incəliklərini öyrənmək üçün o, menecer, mühasib və merçendayzer kimi çalışdı - hər şeyi öyrənmək istədi. İqtisadçı dostları Pavel Kostorenko ilə birlikdə Moskvada restoran biznesinin fırtınalı dalğalarına girərək öz bizneslərinə başladılar.
Nina Qudkovanın hekayəsi uğurun ən parlaq nümunələrindən biridir və prinsipcə, yeni başlayan iş adamları üçün dərslik kimi xidmət edə bilər. Onun uğurunun texnologiyaları təsnif edilmir, baxmayaraq ki, bəlkə də, bu kifayət deyil: 30 yaşına qədər çox az adam öz restoran şəbəkəsi ilə öyünməyi bacarır, insanın xarakteri də vacibdir.
Nina etiraf edir ki, o, işini iş hesab etmir, bu onun həyat tərzidir. düşünyalnız - insandan onu alırsan, ona nə qalacaq? Ancaq hələlik onun üçün bu, həm sakitliyin, həm də tam xaosun hökm sürdüyü, sevinc və kədər yaşadığı bütün dünyadır. Lakin Nina etiraf edir ki, hətta böyük məmnuniyyətlə yorulur, çünki etdiyi işi dəlicəsinə sevir.
Ona baxanda qızın bir neçə restoran işlətdiyinə inanmaq çətindir.
Uğurun sirləri
Özünə inam - o bunu qəbul etmir. Artıq 15 yaşında Nina qəhvəxana açmaq istədiyini başa düşdü və bir çox xəyalpərəstlərdən fərqli olaraq, fikrini 100% həyata keçirdi. Edilmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Peşə təhsili alaraq, paytaxt müəssisələrində təcrübə toplayan o, 25 yaşında anladı ki, aldığı biliklər öz biznesini açmaq üçün kifayətdir.
Yənilən pul kifayət etmədi, valideynlərinə üz tutdu və müəyyən məbləğdə borc aldı. Dostu Pavel Kostorenko ilə birlikdə 2008-ci ildə Moskvada ilk Friends Forever kafesini - Amerika qəhvəxanası formatında bir müəssisə açdı. Valideynlər hamısı qızın "kifayət qədər oynamasını" və iqtisadçı və ya hüquqşünas kimi "normal" işə düzəlməsini gözləyirdi. Ancaq Nina itaət edənlərdən deyil və valideynlər özlərini barışdırdılar - qızlarını dayandırmaq əbəs bir iş olduğu ortaya çıxdı. Bundan əlavə, Ninanın nənəsi ləzzətli desertlərin dadına baxaraq, nəvəsi ilə fəxr edə biləcəyinə dair hökm verdi.
Uğurun çoxdan gözlənildiyini söyləmək olmaz. Bir il sonra sahibkarlar ikinci, sonra üçüncü restoran açdılar. Ümumilikdə, Nina vəPaul, yeddi müəssisə var.
Nina desertlərini çətinliklə yeyir. Bu təəccüblüdür, amma almadan başqa tortlar və xəmirlər, peçenye və digər şirniyyatlar icad etməyi dəlicəsinə sevən onun heç nəyə ehtiyacı yoxdur. Ola bilsin ki, Nina onun fiquruna baxır.
İşinə tamamilə bağlı olan Nina Qudkova hələ də özünü unutmur. Əgər kinoya və ya Parisə getmək istəyirsinizsə, o, mütləq buna vaxt tapacaq.
Layihələr
2010-cu ildə Qudkova və Kosterenko qənnadı məmulatlarından fərqli olaraq kökündən fərqli bir formatda özlərini sınadılar - Sevimli Pub pivəsi açıldı. Bunu I Love Cake adlı "Amerika desert laboratoriyası" izlədi.
Ninanın fikrincə, desertlər tükənməz sayda reseptlərdir, "tavan" olmayan kateqoriyadır, onları hər zaman icad etmək olar. Əsas odur ki, öyrənməyi dayandırmayın.
Nina'nın nou-hau - desertlər üçün şüşə vitrinlər-soyuducular. Şirniyyatçı etiraf edir ki, əvvəlcə onun şah əsərləri onlarda əriyirdi, lakin sonra sistemi təkmilləşdirdikdən sonra hər şey normal işləməyə başladı. Nina və Pavelin layihələri bunlardır:
- Mən tortu sevirəm.
- Sevimli Pub.
- Əbədi Dostlar.
- Söhbət (Amerika Kafesi).
- Səhər yeməyi kafesi (bütün gün səhər yeməyi).
- Mehriban pizza (pizza çatdırılması xidməti).
- Brickstone pivəsi.
Ninanın fikrincə, layihənin uğurunun sirri məntiqi olmayan və işə mane olan hər şeyi atmaq idi. Bir işə başlayan Nina gedən daxili proseslərə, Paşa isə xarici şirkətlərlə əlaqələrə cavabdeh idi.dünya. Üstəlik, hesabat verən bir mühasib var idi. Başqa heç kim iştirak etmədi - görkəmli aşpazlar və PR agentləri bir komandada işləmirdilər, Ninanın sözlərinə görə, onlarla əlaqələndirmək üçün heç bir şey yox idi, özləri idarə etdilər. Menyu açılışa bir həftə qalmış yazılıb. Nina etiraf edir ki, o, uzun illərdir istirahət etmir, lakin iş onun həyatı olduğundan, tətildə nə edəcəyini bilməyəcək.
Snobbilikdən əziyyət çəkən bir çox insana ilk baxışdan qəribə görünə bilər, qeyri-peşəkar və evdə asanlıqla hazırlana bilən desertlər hazırlamaq çox da çətin deyil. Nina izah edir ki, müəssisənin formatı məhz sadəlikdədir, burada əsas şey məhsulların dadı və yüksək keyfiyyətidir. Sual verir: bütün kafelər səxavətlə təzə giləmeyvə ilə bəzədilmiş yarım kilo ağırlığında böyük bir təzə tortu 450 rubla satmağa hazır olacaqmı? Nina vurğulayır ki, bunlar evdə hazırlanmış desertlərdir və "Mən mətbəximdə hər gün belə tort bişirirəm" şərhləri onların təsis edilməsinə tərifdir, bu da onların tortlarının məşhur olduğunu göstərir.
Ekler bişirməyəcəyəm
Nina çox prinsipial insandır. Bir qonaq onun yanına gəlsə və menyuda heç bir eclairs olmadığına təəccüblənsə, Nina Volkonsky və Qəhvə Evi kimi müəssisələrin çox yaxında - sözün əsl mənasında küncdə yerləşdiyini və o - Nina - bunu etməyəcəyini bildirməkdən məmnun olacaq. ekler bişirin. Onun həvəsi desertlərində bol olan təzə giləmeyvədir.
Nina Qudkovanın giləmeyvə tortunun orta qiyməti 450 rubl təşkil edir. Qiymətlər yüksəkdir - ola bilərola bilər, lakin müəssisələrdə - tam bir ev, haradasa rəhbərlik hətta masalarda sərf olunan vaxtı məhdudlaşdırmalı idi. Nina siqaret çəkmir və güclü spirtli içkilər satmır (müəssisələrdə ailə formatı var), burada stolüstü oyunlar oynamaq imkanı yoxdur, endirim də yoxdur. Bəlkə də belə şərtlər hər kəs üçün deyil, lakin Nina əmindir ki, istənilən ziyarətçi yetişdirilə bilər.
Başla
2008-ci ildə Nina və Pavel 7 milyon rubl sərmayə qoyaraq Freinds Forever-i açdılar. Onlardan üçü icarəyə getdi və iki həftə sonra əmlak qiymətləri düşdü. Bu, ilk sınaq idi, sonra isə digərləri izlədi - 2009-cu ilin əvvəli kafelərə getməyə qənaət etməyə başlayan müştərilərin ölümcül çatışmazlığı ilə yadda qaldı.
Onlar öz təsisatları üçün müəyyən "Amerika pafosu" pərdəsi yaratmaq hiyləsinə keçdilər: onlar özlərini müəssisənin sahibləri kimi deyil, brend aşpaz və brend meneceri kimi yerləşdirdilər. Snobs-podratçılar xoşbəxt idilər. Nina kafenin siması oldu, daimi müştərilər onu sevirdilər və həmişə şəxsi istəkləri ilə ona müraciət edirdilər - bu və ya digər inqrediyentlə və ya onsuz yemək bişirmək.
Bəzi rəqəmlər və planlar
Brownie's 110 kv. Maly Kozikhinsky Lane-də m Kosterenko və Qudkova ayda 600 min rubla başa gəldi, işçilərin maaşlarına daha 800 min rubl xərcləndi - 10 aşpaz, 8 ofisiant, 2 menecer, təmizləyici və qabyuyan maşın burada iki növbədə işləyir. Bu heyət digər biznes kafelərdə də işləyir. Nina və Pavelin özlərinin maaşı ayda 40 min rubl təşkil edir. Alışdesertlər və əsas menyu üçün məhsullar ayda təxminən 1 milyon rubla başa gəlir. Hər bir məhsul qrupunun öz təchizatçısı var.
Nina və Pavelin müəssisələrinin illik məcmu dövriyyəsi Forbes tərəfindən 300 milyon rubldan çox qiymətləndirilir. Ekspertlərin fikrincə, Kosterenko və Qudkovanın biznesi təxminən 30-32 milyon dollar dəyərindədir.
Restauratorlar Rusiya hüdudlarından kənara çıxmağa hazırlaşırlar - Dubaydan olan müəyyən bir şirkət franchise almaqda maraqlıdır. Kosterenko və Qudkova Seul və Nyu-Yorkda da satış məntəqələri açmağı planlaşdırırlar. Uşaqlar Rusiyanın bölgələrində işləməyin mənasını görmürlər.
